2020-12-13 01:44 老菜谱大全

大刘做的三餐菜正不正宗人人一起来看来谈论

早餐:包子(天津口胃)

大刘的一日三餐5:(早)包子(中)煎蒸带鱼(晚)家常镶豆腐 第1张

(一)质料

面粉一斤、面肥一钱、碱一钱、去皮猪肉四两、酱油一两二钱、食油七钱、葱六钱、姜末四分、拌馅用水二两八钱。

(二)制作方式

1、 一斤面粉,一钱面肥用半斤水拌匀合面,待发(需三小时)后用碱一钱将面合匀。

2、 将肉洗净,绞成肉馅(比饺子馅粗),放入酱油、姜末调匀,打入二两八钱水,分四共调,调成粥样,再放 葱,将油倒在葱上拌匀。

3、 一斤面包三十个,面皮压至直径八公分,每个包馅三钱一分。

4 、将包好的包子码入蒸笼,开锅后蒸 六、七分钟即可。

中餐:煎蒸带鱼(北京口胃)

大刘的一日三餐5:(早)包子(中)煎蒸带鱼(晚)家常镶豆腐 第2张

(一)质料

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带鱼一斤、食油一两、酱油五钱、盐一钱半、香油半钱、葱、姜丝、香菜各少许

(二)制作方式

1、将带鱼割去鱼嘴,挖掉鱼鳃,在腹部开膛取出内脏, 用清水洗净,沥干,切成二寸长的鱼段,并在每块鱼的两面划几道直刀口,用盐一钱拌平均。

2、热锅温油,将鱼块放入,煎至两面焦黄,出锅,放入大碗中。

3、在大碗中放入高汤八两,盐、葱、姜丝少许,上蒸笼蒸半小时,出笼时放入香油、香菜少许即成。

附注: 煎鱼必须用热锅温油。

晚餐:家常镶(xiang)豆腐(广州口胃)

大刘的一日三餐5:(早)包子(中)煎蒸带鱼(晚)家常镶豆腐 第3张

(一)原 料

豆腐五块(每块对角切开成三角形)、鱼肉一两、猪肉一两、葱五钱、香菜五钱、陈皮末二钱、精盐六分、干淀粉三钱、食油五钱、胡椒粉一钱、 浅色酱油三钱。

(二 )制 作方式

1.鱼肉切片剁烂搅匀 ,搅至起胶,猪肉去皮切成细粒 ,也拌匀搅至起胶 ,再将鱼肉、猪肉一起拌匀 ,并加入淀粉搅匀再搅至起胶 ,最后加人陈皮未、胡椒粉和香菜 (二钱)搅匀成馅。

2.用刀在每块 (三角形底边)当中同等缝口,镶入鱼肉馅二钱。 `

3.烧热铁锅 ,加油三钱 ,用文火熬热 ,将镶好的豆腐放入 ,煎至呈金黄色取起盛入碗内 ,加入葱粒和香菜。

4.将剩下的油 (二钱)烧沸 ,淋在面上 ,再加入浅色酱油即成。

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    (2020-12-30 00:00:39) 1#

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