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【明报专讯】近年消费者对于肉类替代品的需求正不停上升,除多款「植物肉」已推出市场之外,有公司行使细胞手艺来培植动物肉,利益是具有「原装」肉味,但毋须饲养及屠宰动物。其中,有内陆初创企业专攻高等的鱼肉和花胶,可望在两年内量产。

明报记者 薛伟杰

Avant Meats配合创办人陈解颐示意,在2018年中已最先研究以细胞手艺来培植鱼肉或花胶(鱼肚),同年底建立公司。鱼塘养鱼很普遍,但亦有不少问题。例如,部门鱼类的人工饲养效果欠佳,至今仍然要倚靠捕捞。此外,饲养咸水鱼塘的水,普遍是从近海抽取,水中可能含有重金属、微塑胶等污染物质。相比之下,在实验室般受控环境以细胞手艺培植鱼肉,可以做到完全不含重金属、微塑胶、辐射污染物、寄生虫、抗生素等,而且需时短得多。过程中毋须打鱼、养鱼及屠宰,有助珍爱海洋生态,亦毋须使用基因革新手艺。

该公司从鱼类活体提取所需细胞(例如鱼肉或鱼肚的细胞),然后放入特制培养液内大量培植。以往,这种手艺只用于医学研究用途,例如培植人体细胞来研究病毒入侵的影响,以及培植人类皮肤或其他器官用于移植。近年,一些初创企业才将手艺用来培植动物肉。

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培植鱼肉约6至8周可出售

由于饲养动物的营养大部门会消耗在动物的各种活动上,真正吸收到用来长肉的只占小部门。以细胞手艺来培植动物肉却差别,由于营养和氧气都是直达细胞,培养箱设定在最适合温度,无论从资源照样时间角度来说,都对照节约。大略对照,在鱼塘养鱼,通常要一年多才能够出售,但以细胞手艺来培植鱼肉,约6至8个星期就可以出售。

不外,由于细胞培植手艺以往只是作医学研究用途,装备和培养液异常贵,其设计亦不适合大量生产。「细胞培植肉」要乐成商业化,其中最大挑战是要降低成本。例如,传统培养液除含有胺基酸、葡萄糖、矿物质之外,亦含有异常贵的幼牛血清卵白质,品质也不太稳固;Avant Meats则自行研发,用一些植物卵白质来取代。考虑到初期生产成本偏高,以是公司先研究培植大黄花鱼花胶,继而再研究培植石斑鱼柳,两者原型分别在2019年底和2020年底揭晓,并约请厨师试吃。

此外,公司亦已研究出从「培植花胶」提取出精髓, *** 人类皮肤排泄胶原卵白,可作护肤品原材料,估量今年底或明年头可以行使现有设施小量试产「培植花胶」,供应给一家食肆。真正量产预料要到2022年底或2023年头。

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