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设云厨房从小规模做起 为市场探温

来源：联合早报 2022-09-08 05:00

云厨房在疫情期间协助公司维持经营，如今堂食已恢复，员工也回到办公室上班，送餐订单大减。云厨房的角色因此出现转变。

Poke Theory合伙创办人李佐逸受访时说，租用现成云厨房的好处多，包括可减少装修餐馆和厨房的开销，不用担心不符合新加坡食品局的条例。

“如果把空间从零开始装修会比租用现成云厨房更好。我们可以按自己的烹饪情况设计厨房，租金也更便宜。有些现成云厨房的设计不理想，比方说，部分空间被柱子挡住了。”

云厨房成本低，但只能做外卖，销售额比实体店少。据他估计，实体店的销售额比云厨房高出两倍。

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售卖夏威夷腌生鱼拌饭的Poke Theory在疫情高峰期间设立了六个云厨房以应付外卖需求。防疫措施大幅放宽后，堂食需求回升，公司于是关闭其中两个。

李佐逸说，开餐馆的成本很高，公司在一些地区三巴旺和淡滨尼还没有找到适合开实体店的地点，所以暂时租用云厨房为该区消费者服务，提高品牌意识。

公司也在高文区开设自己设计和装配的云厨房，以降低租金。

开实体店注重地点，在未找到合适地点前，餐饮业者可考虑开设云厨房进行小规模经营，以了解区内餐饮需求。

实体店可接待上门的顾客，也可制作外卖盒饭，一举两得，可是创始成本高，经营风险较大。

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